尽管食品科技领域的整体融资有所降温，但发酵衍生成分仍吸引了大量投资和关注。开发食用色素、蛋白质和特种成分的初创公司正在获得新资本和监管批准。这一趋势表明该行业正从实验室成功走向商业可行性。
人们重新关注精密发酵，它利用微生物作为生产特定食物分子的“微型工厂”，以及生物质发酵，即培养微生物作为主要的蛋白质来源。这些方法创造了高价值成分，满足了天然供应无法满足的需求，或提供了可持续、符合道德伦理的替代品。
发酵满足了关键的市场需求，例如在“让美国再次健康”运动和监管压力下，向天然染料的快速转变。它还减轻了气候变化对可可和咖啡等大宗农作物的影响，并在消费者对动物福利日益关注的背景下提供了可持续的替代方案。
利用基因工程酵母和真菌生产色素、蛋白质等的公司正在筹集资金并实现监管里程碑。例如，以色列公司Phytolon最近获得了2360万美元的B轮融资，用于在美国市场推广其天然食用色素，此前已累计获得1860万美元融资。