Los supervivientes del vertical farming apuestan por hojas verdes - y por fin alcanzan unit economics

El baño de sangre del vertical farming en 2024 eliminó cerca del 60 % de los operadores CEA europeos - Bowery, Plenty (US) e Infarm (1.0) entraron en liquidación o reestructuración. Los supervivientes que emergieron en 2025 - especialmente Infarm 2.0 (con sede en Berlín, reestructurado en torno a micro-granjas modulares), la española Néboda Farms, la operación US reorganizada de Plenty y la francesa Babylon - han convergido en un playbook llamativamente estrecho. Primero, solo hojas verdes. Tomates, fresas y otros cultivos con fruta han desaparecido en silencio del roadmap; las cuentas de energía-por-kg no salen fuera de casos extremos de clima. Segundo, huellas adyacentes al retail - 200-600 m² en contenedor o in-store, no almacenes de 5.000 m². Tercero, contratos energéticos implacables - la mayoría de operadores compran ahora en mercados day-ahead y desplazan los ciclos de crecimiento a horas valle, recortando el COGS energético un 30-45 %. El resultado financiero por fin es coherente. Néboda Farms reportó su primer margen de contribución positivo en marzo de 2026 (1,40 €/kg de albahaca al retail vs 0,95 € de coste total), confirmado por su auditor. Infarm 2.0 afirma equilibrio operativo en 12 de 17 sitios activos. La operación de lechuga US de Plenty proyecta margen bruto positivo para el Q3 2026. El sentimiento inversor sigue cauteloso - y con razón. La categoría no volverá al pico de 5.000 M$/año de 2021-2022. Pero una industria de vertical farming más pequeña y rentable, quizá 400-600 M$ de facturación anual, ya es visible para 2027, anclada en micro-granjas que abastecen al retail con hojas verdes y hierbas premium.